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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

南瓜底義大利麵醬

已更新:2023年10月14日

你喜歡南瓜嗎?除了南瓜濃湯,還能用南瓜準備義大利麵醬。讓我給你介紹2個南瓜底義大利麵醬。

南瓜瑞卡達起司培根醬貝殼麵

Conchiglie alla crema di zucca, ricotta e pancetta

4人份的食材 南瓜 250g 義式培根 60ml

迷迭香 5g

瑞卡達起司 50g

白葡萄酒 25ml

蔬菜高湯* 250ml

鹽適量

黑胡椒粉 適量

貝殼麵 280g

  1. 將南瓜用食物處理機切條。

  2. 在以中火預熱(大約2分鐘)的不沾鍋裡,將切條的培根煎脆後(大約2分鐘)把它拿出來。

  3. 接下來,加入南瓜和迷迭香,以中火炒5分鐘。 倒入白葡萄酒嗆。 葡萄酒蒸發後,將迷迭香撈出來,再倒入高湯,蓋鍋蓋煮5分鐘。

  4. 加入瑞卡達和培根,以鹽巴和黑胡椒粉調味。如果太乾,可以再加入適量的高湯。

  5. 將貝殼麵放進鹽水中煮熟。將貝殼麵與南瓜醬混合。

 

*蔬菜高湯

Brodo vegetale

橄欖油 30毫升

紅蘿蔔 1根

洋蔥 1顆

羅馬番茄 2顆

西洋芹菜 2梗

水 2公升

鹽 15公克

  1. 把青菜洗淨,削皮且切塊。

  2. 將橄欖油倒入壓力鍋*後,放入青菜,以中火 炒5分鐘,偶爾攪拌。

  3. 接著,加入2公升的水和15公克的鹽。 當壓力上來了,就要調成小火,計時5分鐘,之後關火,等洩壓完再打開及瀝湯。

*若使用一般的鍋子,要用小火熬45分鐘, 再瀝湯。

蝦子南瓜義大利麵

Spaghetti ai gamberi e zucca

6人份的食材 麵條 420g 南瓜 400g 蝦子 700g

白葡萄酒 100ml

海鮮高湯* 250ml

歐芹 10 g 蒜頭 1瓣

橄欖油 15ml

黑胡椒粉 適量

鹽 適量

  1. 用食物處理機(若沒有可以用刨磨器替換)將南瓜切條。

  2. 在鹽水中煮義大利麵。

  3. 在平底鍋用15ml的橄欖油以中火把去掉皮的蒜頭炒到金黃色為止,再加入南瓜,以大火炒2分鐘,偶爾攪拌。

  4. 倒入白葡萄酒,白酒蒸發了之後,把蒜頭撈出來。

  5. 然後倒入海鮮高湯蓋過。

  6. 接著關小火,放入蝦子,繼續攪拌,灑上鹽巴和黑胡椒粉。 收汁的話,再加足夠的海鮮高湯。蝦子熟了就關火。

  7. 最後,將瀝乾的麵條放進醬汁裡,攪拌以及灑上切碎的歐芹。

 

*海鮮高湯

Fumetto

橄欖油 30ml

紅蘿蔔 1根

洋蔥 1顆 蒜頭 1瓣

歐芹 5梗

蝦子的殼和頭

鹽 15g

黑胡椒粉 適量

  1. 在鍋子裡用30ml的橄欖油以中火把切塊的紅蘿蔔、 洋蔥、歐芹、蒜頭與蝦子的殼和頭炒5分鐘*。

  2. 接下來,倒入1,5公升的水以及灑上10公克的鹽巴和黑胡椒粉,且蓋上鍋蓋。

  3. 煮到收汁為止(大約45分鐘),最後用調理棒打成泥且瀝湯。

*若使用壓力鍋,倒入1公升的水以及灑上10公克的鹽和黑胡椒粉,且蓋上鍋蓋等壓力上來了就調成小火, 計時3分鐘,過後關火,等泄壓完再打開,最後用調理棒打成泥且瀝湯。

 

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