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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

殺時間的配菜:「gli sformatini」

已更新:2023年10月11日

真的沒事做、想把自己關在廚房裡玩一玩的時候,可以考慮跟著以下這3個食譜做點好吃的!好吃是好吃,也滿精緻的,不過的確需要花不少時間...... 人生就是那麼現實:需要付出時間才能做出漂亮、美味的東西!

 

南瓜鹹味塔

Sformatini di zucca

8人份的食材


南瓜 500g 帕瑪森起司粉 100g

橄欖油 適量

黑胡椒粉 適量

鹽 適量 迷迭香 5g

雞蛋 4顆

豆蔻粉 適量

  1. 將南瓜洗淨、削皮以及切成1公分厚的片。

  2. 在烤盤上鋪上一張料理紙,擺上南瓜片,灑上適量 的鹽和黑胡椒粉,淋上橄欖油,擺上迷迭香。

  3. 把烤盤進已預熱的烤箱裡,以180°C度烤到南瓜熟 為止(大約15分鐘),為了確認南瓜是否熟了,用叉子戳它,戳的進去代表已熟了。

  4. 將熟的南瓜放進事物處理機裡,放入帕瑪森起司粉且打成泥。

  5. 將雞蛋放在鋼盆裡,用打蛋器打,再加入南瓜泥,加入一戳鹽和一戳豆蔻粉,然後攪拌均勻。

  6. 將混合物放進模子裡(容量:100ml),不要塞滿。

  7. 將模子擺在烤盤裡,加入水到三分之一,然後進已預熱的烤箱裡,以180度烤30分鐘。

  8. 出烤箱後,把模子拍一拍,然後反過來,一邊南瓜塔 出來。

  9. 最後,在南瓜塔上淋上帕瑪森起司醬。

帕瑪森起司醬

牛奶 65ml

鮮奶油 65ml 帕瑪森起司粉 30g 在不沾鍋裡,先加入牛奶和鮮奶油,以小火加熱,再放入 帕瑪森起司粉,並攪拌均勻。


 

菠菜鹹味塔

Sformatini di spinaci

8人份的食材


菠菜 600g 雞蛋 4顆 肉豆蔻粉 適量 鹽 4g 松子 20g 麵包粉 40g

帕瑪森起司粉 100g

黑胡椒 適量 橄欖油 15ml

帕瑪森起司醬 150ml

  1. 在平底鍋裡,倒入橄欖油,再放入菠菜,炒5分鐘左右。煮熟後冷卻,瀝乾,切碎,再擠乾水分。

  2. 用打蛋器在鋼盆裡打雞蛋,再加入菠菜、切碎的松子、帕瑪森起司 粉、鹽和麵包粉。灑入肉豆蔻粉和黑胡椒,然後攪拌均勻。

  3. 放進模子裡(容量:100ml),不要塞滿。將模子擺在烤盤裡,加入水到三分之一,然後進已預熱的烤箱裡,以180°C烤30分鐘。

  4. 取出模子後,把模子敲一敲,然後反過來倒出菠菜塔。

  5. 在菠菜塔上淋上帕瑪森起司醬。

 

帕瑪森起司鹹塔

Sformatini al parmigiano

6人份的食材

奶油 40g 低筋麵粉 40g 牛奶 220ml 豆蔻粉 適量 鹽 2g

帕瑪森起司粉 150g

雞蛋 3顆 果醬 適量 (可選柳丁、無花果、櫻桃)

  1. 把奶油融化,離火之後,一邊慢慢加入篩過的麵粉一邊用打蛋器攪拌。

  2. 麵粉加完後,再慢慢倒入牛奶,繼續攪拌。灑上鹽與豆蔻粉,以小火慢慢煮到濃稠為止。

  3. 加入帕瑪森起司粉。

  4. 冷卻之後,加入雞蛋攪拌。

  5. 將混合物放進模子裡(容量:100ml),不要塞滿。

  6. 將模子擺在烤盤裡,加入水到三分之一,然後進已預熱的烤箱裡,以180度烤30分鐘。

  7. 出烤箱後,把模子拍一拍,然後反過來,以便鹹塔出來。

  8. 最後,在帕瑪森鹹塔上,塗上果醬:柳丁、 無花果、櫻桃皆行,看個人口味。

 

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