烤鯛魚 Orata al forno

Ingredienti per 4 persone｜4人份食材

orata 2 kg (2 orate da 1 Kg circa) ｜鯛魚 2公斤（2條1公斤左右的鯛魚）

aglio 4 spicchi｜蒜頭 4瓣

prezzemolo tritato 2 cucchiai｜歐芹末 2湯匙

pepe nero q.b.｜黑胡椒 適量

evo 50 ml｜特級初榨橄欖油 50毫升

patate 1 kg｜馬鈴薯 1公斤

origano 1 cucchiaio｜奧勒岡葉 1湯匙

rosmarino 1 cucchiaio｜迷迭香 1湯匙

sale q.b.｜鹽 適量

vino bianco 250 ml｜白葡萄酒 250毫升

capperi 20 g｜酸豆 20克

olive nere 30 g｜黑橄欖 30克

pomodorini ciliegino 6｜小番茄 6

Procedimento｜做法

1. Pulire le orate: eliminare le pinne e le squame, ed eviscerarle tagliandole sul ventre per togliere completamente tutte le interiora, risciacquatele e asciugatele bene.

   清理鯛魚：清除魚鰭和魚鱗，切開魚肚，清除所有的內臟後，將魚沖洗乾淨後仔細擦乾。

2. Preparare un mix con le erbe mettendo in una ciotola il prezzemolo, il rosmarino e l’origano.

   將歐芹、迷迭香和奧勒岡葉放入崗盆中，充分混合。

3. All’interno del ventre pulito delle orate infilare due spicchi d’aglio per orata, poi aggiungere sale, pepe, e una manciata di miscela di erbe aromatiche.

   在已經清理乾淨的魚肚裡，每條魚分別放入兩瓣蒜頭，然後放入鹽、黑胡椒以及一把香草調味料。

4. Ungere con l’olio una pirofila da forno capiente e poi disporci le orate. 

   在大烤盤上抹油，接著把魚放上去。

5. Massaggiare le orate con l’olio e spolverare con sale e pepe. 

   在鯛魚上淋一點油，幫鯛魚按摩，並撒上鹽和黑胡椒粉。

6. Incidere tre tagli sui fianchi per permettere al calore e agli aromi di entrare.

   在魚的兩側切三個切口，讓熱氣和香氣可以滲透到魚裡面。

7. Pelare le patate e tagliarle in maniera sottile, e riporle ai lati delle orate nella pirofila, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

   將馬鈴薯削皮並切成薄片，舖在鯛魚的四周，加入少許鹽和胡椒粉。

8. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli nella pirofila insieme alle olive e ai capperi.

   把小番茄對切成兩半，連同橄欖和酸豆放到烤盤上。

9. Versare nella pirofila il vino e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti (25 minuti a 200 gradi per orate di 5-600 g). Per controllare se l’orata è cotta, usare un termometro a sonda per misurare la temperatura interna che deve arrivare ai 65 gradi, l’occhio deve diventare bianco e le branchie marrone scuro.

   將葡萄酒倒入烤盤中，放入預熱至180度的烤箱中，烤35-40分鐘左右（於5-600克的鯛魚必須以200度烤25分鐘）。爲了檢查鯛魚是否烤熟了，使用廚房用的探針溫度計測量，魚肚裡面的溫度必須達到65度，魚的眼睛必須變白，魚鰓溫度呈深褐色。

10. Sfilettare il pesce, colare il sughetto e irrorarlo sulla polpa. Servire con le patate.

    將魚切片，將醬汁過濾後，淋在魚肉上。搭配馬鈴薯上菜。