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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

義式料理不止麵和披薩,還有肉類主餐喔!

已更新:2023年10月11日

義大利人認為不少外國人都有一種錯覺,即義大利人天天吃披薩和義大利麵。雖然這些菜色可說是義大利美食的標誌,不過義大利料理可不止這些。在此我來介紹3道肉類的主餐。

 

肉卷鑲莫扎瑞拉起司與火腿

Mini-polpettoni alla mozzarella e prosciutto

8人份的食材

豬絞肉 250g

牛絞肉 250g 酸豆 20g 雞蛋 2顆

帕瑪森起司粉 40g

鹽 5g 黑胡椒粉 2g 蒜頭 2瓣 黑橄欖 40g

油漬蕃茄 40g

莫扎瑞拉起司 200g

火腿 60g

  1. 將莫扎瑞拉起司切成8個25g的平行六面體。

  2. 將蒜頭、酸豆、黑橄欖和油漬蕃茄切碎。

  3. 用打蛋器在剛盆裡打雞蛋,再加入切碎的蒜頭、 酸豆、黑橄欖和油漬蕃茄。

  4. 放入牛絞肉、豬絞肉、帕瑪森起司粉、黑胡椒和 鹽巴,並攪拌均勻。

  5. 將混合物分成8個90g重的小球。

  6. 鋪一張料理紙,把每一顆小球壓扁,在中間鋪 上火腿和莫扎瑞拉起司,然後捲起來,行程平行六面體。

  7. 在不沾鍋裡煎一煎,讓每一面上色。

  8. 最後,擺在烤盤裡,在預熱好的烤箱,以180°C度 烤10分鐘即可。

 

義式紅酒燉牛肉

Brasato di manzo al vino rosso

6人份的食材

牛肉 1kg

蔬菜高湯 250ml

洋蔥 1顆 紅酒 1杯 紅蘿蔔 2根

西洋芹菜 2根

迷迭香 1根 鹽 適量

黑胡椒粉 適量

橄欖油 3大匙

奶油 30g

  1. 用果汁機將芹菜、洋蔥和紅蘿蔔打成泥。

  2. 用橄欖油和奶油把蔬菜泥以小火放入壓力鍋低溫炒到乾為止。

  3. 然後放入牛肉,炒完後,再倒入紅酒等其蒸發後,倒入高湯及加入迷迭香。

  4. 關上壓力鍋,當壓力上來後,調成小火,計時50分鐘。

  5. 洩壓後,用鹽巴和黑胡椒粉調味。若還不夠熟,可繼續煮幾分鐘。

  6. 接下來,把肉拿出來,醬汁則繼續煮,煮到收汁,並用調理棒攪拌。

  7. 6個小時過後將牛肉切片,把醬汁淋在上面,放進烤箱加熱,便可食用。

 

櫛瓜鑲火腿和莫扎瑞拉起司

Zucchine ripiene con mozzarella e prosciutto

8人份的食材

櫛瓜 1kg* 橄欖油 30ml

豬絞肉 200g 蒜頭 1辦 火腿 50g

莫扎瑞拉 150g

鹽 5g 黑胡椒粉 適量

雞蛋 2顆 麵包粉 40g

帕瑪森起司粉 40g

  1. 在深鍋裡,煮4公升的水,水滾了再加入40g的鹽,然後放入洗淨好的櫛瓜,蓋鍋蓋煮10分鐘(若直徑比較小,煮的時間也要縮短,例如5~8分鐘)。

  2. 用橄欖油以中火炒蒜頭。蒜頭上色後,把它撈出來,再放入豬絞肉炒5分鐘後瀝乾且冷卻。

  3. 櫛瓜煮熟了,先切掉頭和尾,然後對切再切一半,最後把櫛瓜的肉挖出來並切碎、瀝乾及冷卻。

  4. 將莫扎瑞拉起司切丁,將火腿切條。

  5. 在鋼盆裡,用打蛋器打散雞蛋,再放入櫛瓜肉、炒熟的豬絞肉、切丁的莫扎瑞拉起司、切條的火腿、帕瑪森起司粉、麵包粉、鹽和黑胡椒,且攪拌均勻。

  6. 把餡料擺在空的櫛瓜上,然後擺在塗放了橄欖油的烤盤 上,並在預熱好的烤箱,以180°C烤20分鐘。

  7. 烤好後,等5分鐘,再對切,把櫛瓜擺在盤子上。

*大約3-4條同樣大小、直徑4~4,5cm的櫛瓜

 

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