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義大利人認為不少外國人都有一種錯覺，即義大利人天天吃披薩和義大利麵。雖然這些菜色可說是義大利美食的標誌，不過義大利料理可不止這些。在此我來介紹3道肉類的主餐。
肉卷鑲莫扎瑞拉起司與火腿
Mini-polpettoni alla mozzarella e prosciutto
8人份的食材
豬絞肉 250g
牛絞肉 250g 酸豆 20g 雞蛋 2顆
帕瑪森起司粉 40g
鹽 5g 黑胡椒粉 2g 蒜頭 2瓣 黑橄欖 40g
油漬蕃茄 40g
莫扎瑞拉起司 200g
火腿 60g
將莫扎瑞拉起司切成8個25g的平行六面體。
將蒜頭、酸豆、黑橄欖和油漬蕃茄切碎。
用打蛋器在剛盆裡打雞蛋，再加入切碎的蒜頭、 酸豆、黑橄欖和油漬蕃茄。
放入牛絞肉、豬絞肉、帕瑪森起司粉、黑胡椒和 鹽巴，並攪拌均勻。
將混合物分成8個90g重的小球。
鋪一張料理紙，把每一顆小球壓扁，在中間鋪 上火腿和莫扎瑞拉起司，然後捲起來，行程平行六面體。
在不沾鍋裡煎一煎，讓每一面上色。
最後，擺在烤盤裡，在預熱好的烤箱，以180°C度 烤10分鐘即可。
義式紅酒燉牛肉
Brasato di manzo al vino rosso
6人份的食材
牛肉 1kg
蔬菜高湯 250ml
洋蔥 1顆 紅酒 1杯 紅蘿蔔 2根
西洋芹菜 2根
迷迭香 1根 鹽 適量
黑胡椒粉 適量
橄欖油 3大匙
奶油 30g
用果汁機將芹菜、洋蔥和紅蘿蔔打成泥。
用橄欖油和奶油把蔬菜泥以小火放入壓力鍋低溫炒到乾為止。
然後放入牛肉，炒完後，再倒入紅酒等其蒸發後，倒入高湯及加入迷迭香。
關上壓力鍋，當壓力上來後，調成小火，計時50分鐘。
洩壓後，用鹽巴和黑胡椒粉調味。若還不夠熟，可繼續煮幾分鐘。
接下來，把肉拿出來，醬汁則繼續煮，煮到收汁，並用調理棒攪拌。
6個小時過後將牛肉切片，把醬汁淋在上面，放進烤箱加熱，便可食用。
櫛瓜鑲火腿和莫扎瑞拉起司
Zucchine ripiene con mozzarella e prosciutto
8人份的食材
櫛瓜 1kg* 橄欖油 30ml
豬絞肉 200g 蒜頭 1辦 火腿 50g
莫扎瑞拉 150g
鹽 5g 黑胡椒粉 適量
雞蛋 2顆 麵包粉 40g
帕瑪森起司粉 40g
在深鍋裡，煮4公升的水，水滾了再加入40g的鹽，然後放入洗淨好的櫛瓜，蓋鍋蓋煮10分鐘（若直徑比較小，煮的時間也要縮短，例如5~8分鐘）。
用橄欖油以中火炒蒜頭。蒜頭上色後，把它撈出來，再放入豬絞肉炒5分鐘後瀝乾且冷卻。
櫛瓜煮熟了，先切掉頭和尾，然後對切再切一半，最後把櫛瓜的肉挖出來並切碎、瀝乾及冷卻。
將莫扎瑞拉起司切丁，將火腿切條。
在鋼盆裡，用打蛋器打散雞蛋，再放入櫛瓜肉、炒熟的豬絞肉、切丁的莫扎瑞拉起司、切條的火腿、帕瑪森起司粉、麵包粉、鹽和黑胡椒，且攪拌均勻。
把餡料擺在空的櫛瓜上，然後擺在塗放了橄欖油的烤盤 上，並在預熱好的烤箱，以180°C烤20分鐘。
烤好後，等5分鐘，再對切，把櫛瓜擺在盤子上。
*大約3-4條同樣大小、直徑4~4,5cm的櫛瓜
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