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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

義式配菜:簡單和健康的結合

已更新:2023年10月11日

義大利人吃主餐時一定要搭配配菜。通常配菜以馬鈴薯、蘑菇、茄子、甜椒、櫛瓜為食材。在此我給你介紹5個超級容易製作的配菜。

 

地中海香味碳烤茄子

Carpaccio di melanzane alla griglia con odori mediterranei

8人份的食材

圓茄 700g

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

橄欖油 150ml

蒜頭 1瓣

薄荷葉 8片

羅勒葉 6片

檸檬汁 1顆

  1. 茄子洗乾淨,去頭之後,切成厚0.5 公分的切片。

  2. 以預熱好的不沾燒烤盤用大火兩面皆 煎熟,灑上鹽,擺在容器上冷卻。

  3. 準備調味醬:在28cm x 18cm的容器裡,將橄欖油與檸檬汁、用手撕碎的薄荷葉與羅勒葉、鹽、黑胡椒粉和切碎蒜頭攪拌均勻。

  4. 把茄子浸泡於容器內,蓋上保鮮膜後,放進冰箱冷藏2個小時以至入味。

 

地中海醬汁燒烤櫛瓜

Zucchine grigliate

4人份的食材

櫛瓜 2根

鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

陳年醋糕 適量

歐芹 適量

  1. 將櫛瓜先切半再切成薄片,用燒烤盤把兩面烤熟。

  2. 然後擺在長方形的盤子上,灑上海鹽、黑胡椒和切碎的歐芹。

  3. 最後淋上橄欖油和陳年醋糕。

 

薄荷與羅勒香味櫛瓜沙拉

Insalata di zucchini alla menta e al basilico

8人份的食材

櫛瓜 1kg

薄荷葉 5g

羅勒葉 5g

蒜頭 1瓣 鹽 40g+1g

黑胡椒粉 適量

橄欖油 45ml

  1. 將櫛瓜去頭去尾後,切半,然後切成1公分厚的切片。

  2. 在以中火預熱2分鐘的不沾烤盤,將櫛瓜煎熟(每面大約2分鐘)

  3. 煎熟後,切成1立方公分的丁狀。

  4. 將蒜頭與薄荷葉和羅勒葉放進食物處理機後,倒入橄欖油,且加入1g的鹽,然後打成泥。

  5. 把櫛瓜放進大碗裡後,加入香料泥。

  6. 灑上適量的黑胡椒粉後,攪拌均勻,等20分鐘入味,然後便可盛盤。

 

綠色馬鈴薯沙拉

Insalata di patate al verde

8人份的食材

美國馬鈴薯 800g

羅勒葉 適量

歐芹 適量 酸豆 30g 鳀魚 4條 蒜頭 2瓣 橄欖油 150ml

白葡萄酒醋 1大匙

奧勒岡葉 1小匙

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

  1. 馬鈴薯洗淨,用鹽水煮30分鐘,等冷卻後再剝皮以及切丁。

  2. 將鳀魚、蒜頭、酸豆、羅勒葉和歐芹切碎並放入容器裡,倒入白葡萄酒醋、橄欖油,且灑上奧勒岡葉。

  3. 最後放入切丁的馬鈴薯,以鹽與黑胡椒粉調味,攪拌均勻,等30分鐘後入味再盛盤。

 

芒斯特乾酪馬鈴薯泥

Purea di patate con Muenster

6人份的食材

馬鈴薯 500g

奶油 30g

芒斯特乾酪 100g

鹽 5g

肉豆蔻粉 適量

  1. 挑選2~3顆大小相同的馬鈴薯,將馬鈴薯洗淨、削皮及切成2公分厚的丁狀。

  2. 在鍋子裡,加入500ml的水和5g的鹽,水滾了後 放入馬鈴薯,煮到熟為止(大約10分鐘)。

  3. 將馬鈴薯一同200ml的煮馬鈴薯的水放進食物處理機打成泥。

  4. 把馬鈴薯泥放入不沾鍋裡後灑上適量的肉豆蔻粉。

  5. 加入奶油和芒斯特乾酪,以小火煮到起司完全融化了為止,以鹽調味後就可以盛盤。

 

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