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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

舉辦義式派對:要煮什麼呢?

已更新:3月7日

假設你想舉辦一個義式派對,要煮什麼才對呢?讓我介紹給你3個食譜...


火腿莫扎瑞拉起司馬鈴薯派

Torta di patate con mozzarella e prosciutto

8人份的食材

馬鈴薯 800g 雞蛋 2顆

帕瑪森起司粉 100g

黑胡椒粉 適量

鹽 30g+4g

豆蔻粉 適量

莫扎瑞拉起司 200g

火腿 100g 奶油 20g

麵包粉 20g

  1. 在鍋子裡,加入3公升的水和30g的鹽,水滾了後 放入大小相同的馬鈴薯,煮到熟為止(大約40分鐘)。

  2. 將莫扎瑞拉起司切薄片。

  3. 將馬鈴薯撈出來後,放進冰水,再剝皮,然後放進鋼 盆裡施壓打成泥。

  4. 加入雞蛋後放入帕瑪森起司粉、鹽巴、黑胡椒粉和豆 蔻粉,然後攪拌均勻;最後把混合物分成兩個馬鈴薯團。

  5. 在烤盤(大小:30cm*20cm)裡,先塗放奶油,等灑上 麵包粉後,再擺上一層馬鈴薯團。

  6. 接著,先擺上莫扎瑞拉起司片,再擺上火腿,然後再擺 一層馬鈴薯團。

  7. 接下來,灑上麵包粉且放上幾片奶油。

  8. 放進已預熱的烤箱裡,以180°C度烤30分鐘。

  9. 出烤箱後,等10分鐘再切成8塊。

 

櫛瓜瑞卡達起司鹹派

Torta salata agli zucchini e ricotta

12人份的食材 低筋麵粉 200g

奶油 100g 冰水 70ml 鹽 5g+2g 火腿 150g 雞蛋 1顆

黑胡椒粉 適量

瑞卡達起司 500g

櫛瓜 150g (直徑:24公克)

  1. 在食物處理機裡,加入低筋麵粉和切丁的奶油,打成 沙子般的效果,然後放進鋼盆裡,倒入冰水和5公克的鹽,快速地揉麵團。

  2. 將麵團用保鮮膜抱起來,再放進冰箱休息30分鐘。 麵團從冰箱拿出來後,分成兩個一樣大小的球。

  3. 在工作台先灑上麵粉,再用擀麵棍把兩球麵團壓平(約0.5cm厚),然後補在2個不沾的烤盤裡(直徑20公分)。

  4. 在補好麵團的烤盤裡加入豆子,再放進以預熱的烤箱;以180°C度烤20分鐘。

  5. 在鋼盆裡,先放入雞蛋、切塊的火腿、瑞卡達起司和2公克的鹽巴,再灑上適量的黑胡椒粉,然後攪拌均勻。

  6. 派皮出烤箱後,在每一個派皮裡加入一半的混合物,接著再繼續烤20分鐘。

  7. 將櫛瓜洗淨、去掉頭尾,再切圈。以中火把不沾 烤盤預熱(大約2分鐘),接著把櫛瓜煎一煎(每一面3分鐘),最後灑上鹽和黑胡椒粉。

  8. 鹹派出烤箱後,把櫛瓜擺上去。等10分鐘再切片及盛盤。

 

義式風味漢堡

Hamburger all'italiana

6人份的食材 羅曼葉 1顆 牛蕃茄 2顆

莫扎瑞拉起司 300g

絞牛肉* 500g

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

漢堡麵包 6份

青醬* 250g

  1. 把羅曼葉洗淨且對切,把牛蕃茄和莫扎瑞拉起司切片。

  2. 手在水中浸泡一下,再來用手將絞肉分成6個小球, 然後輕微地壓扁,用大拇指在中央施壓,以免煎漢堡時 中央的肉膨脹過度。在雙面灑上海鹽和黑胡椒粉。

  3. 將烤盤以中火預熱5分鐘,再將漢堡肉放在烤盤上, 確保漢堡肉能整面接觸,每一面煎5分鐘*

  4. 煎第二面時,將一片莫扎瑞拉起司鋪上去,再用 一個尺寸較小的鍋子蓋住漢堡肉,等起司融化。同時 利用烤盤的剩餘空間煎對切的麵包。

  5. 煎完後,在麵包上塗上青醬,鋪一片羅曼葉和蕃茄, 再加上漢堡肉,蓋上另一半麵包。

 

* 絞肉應該有20%的脂肪(建議挑選頸部到肩部的肉),因為脂肪低於20%, 漢堡容易變得太硬,大於20%漢堡肉煎時很容易散掉。

* 請注意烤盤不能太熱,不然漢堡肉上下面會燒焦,也不能不夠熱,不然漢堡肉的汁會流失。再說,煎漢堡肉時千萬不要移動它,也不要用勺子 壓它,不然漢堡肉的汁也會流失。

* 青醬 羅勒葉 50g 松子 30g 蒜頭 1/2瓣 鹽 15g 橄欖油 100ml

羊奶乾酪粉 30g

帕瑪森起司粉 70

將羅勒葉洗好了之後與鹽、 蒜頭、松子和橄欖油放入食物 處理機打成泥。

加入羊奶乾酪粉和帕瑪森起司粉再打一次就完成了。

 

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