茄子塔 Sformatini di melanzane

Ingredienti per 4｜4人份的食材

melanzane 600g｜茄子 600 克

peperone rosso 1｜紅椒 1顆

zucchina 1｜櫛瓜 1條

uova 2｜雞蛋 2顆

cacioricotta 50 g｜陳年瑞可達乳酪 50 克

evo 2 cucchiai｜特級初榨橄欖油 2大匙

basilico q.b.｜羅勒 適量

sale e pepe q.b.｜鹽及黑胡椒 適量

Ingredienti per la salsa｜醬汁的食材

pomodori maturi 500g｜熟蕃茄 500公克

evo 2 cucchiai｜特級初榨橄欖油2匙

aglio 2 spicchi｜大蒜 2瓣

basilico q.b.｜羅勒 適量 sale e pepe q.b.｜鹽及黑胡椒 適量

burro q.b.｜奶油 適量

Procedimento｜做法

1. Pulite, lavate e asciugate le melanzane.

   將茄子清理、洗淨並擦乾。

2. Tagliatele in due nel senso della lunghezza. Incidetele, spennellatele con l’olio e cuocetele nel forno a 200° per circa mezz’ora.

   將茄子縱向切成兩半。用刀子劃幾刀，刷上橄欖油，放進烤箱用200度烤大約半小時。

3. Pulite e lavate la zucchina e il peperone e tagliateli a dadini piccolissimi.

   清理並洗淨櫛瓜和甜椒，並切成細丁。

4. Togliete la polpa alle melanzane e mettetela in una terrina con le verdure, le uova, il cacioricotta grattugiato, il basilico spezzettato, sale e pepe.

   挖掉茄子的肉，並和其他蔬菜、雞蛋、磨碎的陳年瑞可達乳酪、撕碎的羅勒葉、海鹽及胡椒放在一個陶碗中 。

5. Imburrate 4 stampini e distribuite il composto.

   將四個模子塗上奶油並放入餡料。

6. Cuocete gli sformatini a bagnomaria nel forno a 180° per circa 40 minuti.

   在180度的烤箱內將茄子塔隔水加熱大約40鐘。

7. Nel frattempo pelate i pomodori, tagliateli a pezzettini e privateli dei semi.

   在此同時將蕃茄去皮， 切成小塊並去籽。

8. Sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio, fateli imbiondire nell’olio, unitevi i pomodori, il basilico, il sale e il pepe, e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

   剝開並切碎蒜頭，放進油裡上色 ，放進蕃茄、羅勒、海鹽及胡椒，並用大火煮10鐘左右。

9. A fine cottura togliete l’aglio, versate mezzo cucchiaio di salsa su ogni sformatino e servite.

   煮好後取出蒜頭，在每個塔上淋上半匙醬汁，就可以上菜了。