諾爾恰式義大利麵 Spaghetti alla norcina

Ingredienti per 4 persone

4人份的食材

spaghetti 350g

義大利麵 350克 

tartufi neri freschi 150g

新鮮黑松露 150克 

acciughe sotto sale 2

鹽漬鯷魚 2片

spicchio d’aglio 1

大蒜 1瓣

olio extravergine di oliva 100g

特級初榨橄欖油 100克

sale q.b.

海鹽 適量

1. Lavate i tartufi in acqua tiepida e spazzolateli a fondo per eliminare il terriccio, poi grattuggiateli.

2. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua.

3. In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato.

4. Allontanate la padella dal fornello, versate i tartufi e mescolate molto bene finchè la salsa sarà omogenea.

5. Sciacquate bene le acciughe, unitele alla salsa di tartufi, e mescolando con una forchetta, disfatele completamente.

6. Cuocete la salsa per pochi minuti

7. Salate l’acqua quando ha raggiunto l’ebollizione, buttate gli spaghetti e cuoceteli al dente. 

8. Scolate la pasta, versatela in una ciotola e conditela con il sugo ai tartufi.

1. 在溫水中洗淨松露並充分刷去表土，然後將它們磨碎。

2. 將裝有適量水的深鍋放在火上。

3. 在平底鍋內將壓扁的大蒜用橄欖油慢炒。

4. 將平底鍋從火爐上移開，倒入松露，充分攪拌，直到醬汁均勻。

5. 把鯷魚沖乾淨，加入松露醬中，並用叉子攪拌，將魚肉弄碎。

6. 將醬汁持續煮幾分鐘。

7. 深鍋中的水沸騰後加入鹽，並放入義大利麵條，煮至口感彈牙。

8. 瀝乾義大利麵，將其倒入大碗內並用松露醬調味。

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