鑲兔肉捲 Coniglio in porchetta

Ingredienti per 4 persone｜4人份的食材

coniglio 1 chilo｜兔肉 1公斤 prosciutto crudo 50g｜生火腿 50公克 salame 50g｜臘腸 50公克 pancetta 50g｜ 鹽漬豬腹肉 50 公克

finocchietto 300g｜義大利茴香 300 公克 

aglio 2 spicchi｜大蒜 2瓣

sale e pepe q.b.｜鹽和黑胡椒 適量

evo q.b.｜特級初榨橄欖油 適量

Procedimento｜做法

1. 1. Si pulisce il coniglio, si lava con cura, si asciuga e si condisce con sale e pepe. 清理兔肉，仔細清洗，擦乾並用鹽和胡椒粉調味。

2. Si lava il finocchietto, si mette in una pentola, si aggiungono due spicchi d’aglio, si copre con acqua e si cuoce. 洗淨茴香葉，放入平底鍋中，加兩瓣大蒜，用水蓋過並烹煮。

3. Quando il finocchietto è pronto si leva (ma si conserva l’acqua e si tolgono gli spicchi d’aglio), si strizza e si fa insaporire in un tegame con olio e un battuto di prosciutto, pancetta e salame.

   將煮熟的茴香葉撈出（但保留鍋中的水並取出大蒜） ，將其擰乾，與橄欖油及切碎的火腿、鹽漬豬腹肉和臘腸一同放入鑄鐵鍋中慢炒入味。

4. Si mette tutto all’interno del coniglio. Si cuce l’apertura con lo spago da cucina, si mette il coniglio in una teglia, si condisce con l’olio e si mette in forno a 170°.

   把所有原料都塞到兔肉中，用廚房細繩把開口縫起來，將兔肉放在烤盤中，用油調味，然後放入170°C的烤箱中。

5. Quando il coniglio è completamente dorato, si bagna con l’acqua del finocchietto per un’ora circa fino a cottura.

   兔肉完全變金黃色時，倒入煮茴香葉的水，烤一小時左右，直到烤熟為止。