阿斯科利式酥炸肉餡橄欖 Olive all’ascolana

Ingredienti per 4 persone｜食材

olive verdi ascolane in salamoia circa 30｜鹽漬的阿斯科拉諾綠橄欖 大約30顆

uovo 1｜雞蛋 1顆

farina q.b.｜麵粉 適量 pangrattato q.b.｜麵包屑 適量

olio di semi q.b.｜葵花油 適量

Per il ripieno｜內餡用的

cipolla tritata q.b.｜切碎的洋蔥 適量

carota  1｜紅蘿蔔 1條 sedano un pezzetto ｜西芹莖 1小塊 prezzemolo tritato q.b.｜切碎的歐芹 適量

carne di maiale 50 g｜豬肉 50克 carne di vitello 20 g｜小牛肉 20克

petto di pollo 20 g｜雞胸肉 20克 vino bianco q.b.｜白葡萄酒 適量

burro q.b.｜奶油 適量

parmigiano grattugiato 20g｜磨碎的帕瑪森乳酪 20公克

noce moscata 1 pizzico｜肉豆蔻粉 1撮

un pezzetto di scorza di limone｜檸檬皮 1片

uovo 1｜雞蛋 1顆

sale e pepe q.b.｜鹽及黑胡椒 適量

Procedimento｜做法

1. Si puliscono le verdure e si cuocciono a fuoco basso con poco burro.

   將蔬菜洗淨後放入一些奶油，用小火慢煮。

2. Si aggiunge la carne e si versa un po’ di vino bianco.

   將肉加入並倒入少許白葡萄酒。

3. Si condisce con il sale, il pepe e il trito di prezzemolo.

   用海鹽、胡椒及切碎的歐芹調味。

4. Dopo mezz’ora si mette tutto nel frullatore insieme al parmigiano, la buccia di limone, il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo.

   半小時後，將所有食材放入攪拌機中，並加入帕瑪森乳酪、檸檬皮、海鹽、胡椒、肉荳蔻粉和雞蛋。

5. Dopo si snocciolano le olive.

   之後將橄欖去核。

6. Si riempiono le olive con il composto preparato.

   用準備好的混合物填餡。

7. Si passano prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.

   先裹上麵粉，再放入蛋液，最後裹上麵包屑。

8. Poi si friggono le olive in olio bollente e si servono ben calde.

   然後將橄欖用熱油炸至酥脆並趁熱端上。