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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

4種口味義式沙拉

已更新:2023年10月11日

毫無疑問,沙拉是健康又容易準備的菜色。你想學習怎麼做美味的義式沙拉嗎?

讓我介紹給你4個食譜,任你選擇......

 

卡布里沙拉

Insalata caprese

6人份的食材 羅馬蕃茄 2顆 (各125g左右))

水牛求 2顆 (各150g) 青醬* 50g

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

奧勒岡葉 適量

橄欖油 10ml

羅勒葉 2張

  1. 將每一顆莫扎瑞拉起司和蕃茄各切成6片。

  2. 將青醬塗在盤子上,且把莫扎瑞拉片和蕃茄片輪流擺 在青醬上。

  3. 灑上鹽、黑胡椒粉和奧勒岡葉。

  4. 淋上橄欖油,以羅勒葉裝盤。

 

*青醬 羅勒葉 50g 松子 30g 蒜頭 1/2瓣 鹽 15g 橄欖油 100ml

羊奶乾酪粉 30g

帕瑪森起司粉 70g

將羅勒葉洗好了之後與鹽巴、 蒜頭、松子和橄欖油放入食物 處理機打成泥。

加入羊奶乾酪粉和帕瑪森起司粉再打一次就完成了。 使用前,先把食物處理機的刀子放在冷凍庫一個小時, 以免攪拌時刀子太高的溫度導致青醬變苦。 青醬可以在冷藏保存3天,不過要記得倒入一層橄欖油, 避免青醬黑掉。

 

蔬菜沙拉

Insalata di verdure

8人份的食材 四季豆 400g

蘑菇 200g

馬鈴薯 200g

紅蘿蔔 120g

油漬蕃茄乾 50g

酸豆 5g 黑橄欖 50g

白葡萄酒醋 10ml

橄欖油 30ml

黑胡椒粉 適量

鹽 適量

  1. 將馬鈴薯洗淨,削皮且切成2公分厚的丁狀。

  2. 將紅蘿蔔洗淨,削皮且切成2公分厚的丁狀。

  3. 將蘑菇洗淨,且切成4塊。

  4. 將四季豆洗淨,且切成2公分長的塊。

  5. 將油漬蕃茄乾、酸豆和黑橄欖切碎。

  6. 將1公升的水倒進深鍋裡及加入10g的鹽巴;水開了後,放進馬鈴薯和紅蘿蔔,計時6分鐘。

  7. 3分鐘過後,放入四季豆。

  8. 5分鐘過後,放入蘑菇。時間到了,把蔬菜撈 出來,先瀝乾,再放進剛盆裡。

  9. 加入切碎的油漬蕃茄乾、酸豆和黑橄欖後,倒入 橄欖油和白葡萄酒醋,且灑上5公克的鹽巴和 適量的黑胡椒粉,攪拌均勻,便可盛盤。

 

醃漬櫛瓜沙拉

Zucchini alla scapece

8人份的食材 櫛瓜 1公斤

紅葡萄酒醋 50毫升

蒜頭 2瓣 橄欖油 30毫升

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

薄荷葉 5公克

葵花油 1公升

  1. 櫛瓜洗淨後,先去頭去尾,再切圈。

  2. 在瀝乾盆裡排成一列及灑上粗鹽, 再排一層上粗鹽,再排一層直到用完為止。最後用盤子蓋上,在盤子上施壓,為的是使櫛瓜出水。2個小時過後,大量沖水且擦乾。

  3. 用170°C度的葵花油炸成金黃色。

  4. 將紅葡萄酒醋和橄欖油混合;將蒜頭切碎。

  5. 櫛瓜擺在托盤裡,淋上油醋,加入適量的切碎蒜頭和撕碎薄荷葉,然後灑上適量的鹽和黑胡椒粉。在擺一層,重複到櫛瓜用光為止。

  6. 等2小時入味,再盛盤。

 

地中海風味海鮮沙拉

Insalata di mare mediterranea

8人份的食材 鮭魚 200g

蝦子 200g

淡菜(冷凍)50g

蛤蜊 100g

芹菜 4根

聖女蕃茄 10顆

腰果 100g

酸豆 1小匙

蒜頭 4瓣

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

檸檬汁 半顆

歐芹 適量

  1. 蛤蜊泡鹽水一小時目的是排除沙子;在鍋子裡把蛤蜊煮到開,瀝湯及去殼取肉。保留一些帶殼的蛤蜊用來最後裝盤。

  2. 在鍋子裡放進退冰的淡菜、兩瓣蒜頭和歐芹。

  3. 倒入水蓋過,煮到熟為止,再瀝湯,去殼取肉並切成細塊。 保留一些帶殼的淡菜用來最後裝盤。

  4. 鮭魚用壓力鍋蒸熟:三角架先放入鍋內,水放至腳架的5分滿,等水開了,鮭魚才放入,設定1,上壓關小火,5分鐘後就關火,洩壓,打開鍋子。去籽,切成細塊。

  5. 蝦子去頭去殼,洗乾淨,放入壓力鍋,壓力上後就關火,洩壓,安全打開。切成細塊。

  6. 芹菜與聖女蕃茄切成薄片。

  7. 酸豆、2瓣蒜頭、腰果和巴西利切碎。

  8. 最後攪拌蛤蜊、淡菜、鮭魚、蝦子、蕃茄、芹菜、腰果、 蒜頭和酸豆。

  9. 灑上鹽、黑胡椒與切碎的歐芹調味,淋上橄欖油與檸檬汁。

 

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