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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

千層麵:傳統口味和素食口味的食譜

已更新:2023年10月11日

加菲貓超愛吃千層麵,你也是嗎?千層麵的口味變化多端!最傳統的口味是「艾蜜里亞式千層麵」,但是如果你吃素,怎麼辦呢?在此除了介紹「艾蜜里亞式千層麵」的食譜給你,我也會加碼贈送素食的千層麵食譜!


艾蜜里亞式千層麵

Lasagne emiliane

8人份的食材 麵片* 300g

帕瑪森起司粉 200g

莫扎瑞拉起司 400g

波隆納肉醬 500ml 白醬 200ml

  1. 將白醬和肉醬混合。

  2. 將莫扎瑞拉起司切丁。

  3. 在烤盤(大小:30cm*20cm)裡,塗放一點醬汁,再擺 一層麵片(豎立),然後塗上醬,放上莫扎瑞拉起司,最後灑上帕瑪森起司粉。

  4. 擺上第二層麵片(橫向),然後塗上醬,放上莫扎瑞拉 起司,最後灑上帕瑪森起司粉。

  5. 第三層和第四層,同上。然後,擺上第五層麵片,再 塗放比前面四層多一點的醬蓋過,灑上比前面四層多一點的帕瑪森起司粉。

  6. 鋪上錫箔紙,放進預熱好的烤箱。

  7. 以180°C度烤25分鐘,然後把錫箔紙拿掉,繼續烤5分鐘。

  8. 出烤箱後,等10分鐘,再切塊及盛盤。 *請確認包裝上寫著「Oven ready」(英),或「subito in forno」(義)

波隆納肉醬(500ml) Ragù bolognese

橄欖油 30ml 西洋芹菜 70g 洋蔥 150g 紅蘿蔔 100g 牛絞肉 200g 豬絞肉 200g 紅葡萄酒 100ml 肉豆蔻粉 適量 蕃茄泥 450g 檸檬皮 1/2顆 牛奶 100ml 鹽 5g 黑胡椒粉 適量

  1. 芹菜和紅蘿蔔洗淨且削皮後,跟洋蔥一同放進食物處理機 打成泥。

  2. 在平底鍋倒入橄欖油後,放入蔬菜泥;蓋鍋蓋後,以中火 炒到乾(大約5分鐘)。

  3. 加入牛絞肉和豬絞肉,調成大火後,倒入紅酒。

  4. 紅酒蒸發後,再調成中火,灑上豆蔻粉,繼續煮5分鐘。

  5. 放入蕃茄泥和檸檬皮。

  6. 用小火把醬汁煮2個小時,等收汁後再加入適量的熱水以免燒焦。

  7. 最後半個小時慢慢倒入牛奶。

  8. 灑上鹽巴和黑胡椒粉調味。

白醬 (200ml) Besciamella

菠菜瑞可達起司青醬千層麵

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

8人份的食材 千層麵 300g

瑞卡達起司 250g 牛奶 200ml 菠菜 500g 青醬罐頭 250g

帕瑪森起司粉 200g

燻的史坎莫札起司 250g

橄欖油 適量

「besciamella」醬 1公升 牛奶 1公升

中筋麵粉 120g

奶油 100g

肉豆蔻粉 適量

鹽 適量

  1. 預備「besciamella」:醬奶油融化,離火之後,一邊慢慢加入篩過的麵粉一邊用打蛋器攪拌。 麵粉加完後,再慢慢倒入牛奶,繼續攪拌。 灑上鹽巴和豆蔻粉,以小火煮到濃稠為止。

  2. 把800ml的「besciamella」與青醬攪拌均勻。

  3. 預備瑞卡達起司菠菜醬:兩大匙橄欖油倒進平底鍋, 再放入洗淨的菠菜、炒約 10分鐘;炒軟後瀝乾、切碎。 在容器裡放入切碎的菠菜、 瑞卡達起司和200ml的「besciamella」醬,以打蛋器拌勻。 再加入80g帕瑪森起司粉且慢慢倒入牛奶(約200ml),加到醬料顯得濃稠為止;最後灑上鹽調味。

  4. 將史坎莫札起司切丁。

  5. 將四大匙橄欖油和適量的青醬塗在30x21cm的烤盤上。 先擺千層麵,再塗上青醬和菠菜醬,灑上40g帕瑪森起司粉與切丁的史坎莫札。再重複一次。

  6. 在第三層上只塗上青醬及灑上40g帕瑪森起司粉。

  7. 放進預熱好的烤箱以160度烤1小時。出烤箱後,等15分鐘再切塊。

 

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