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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

南瓜疙瘩麵 Gnocchi di zucca

Ingredienti per 4 persone

4人份的食材


zucca 1 kg

南瓜 1 公斤

farina 250 g

麵粉 250 克

noce moscata q.b.

肉豆蔻 適量

parmigiano grattugiato  q.b.

現磨的帕瑪森乳酪  適量

uovo 1

雞蛋 1顆

burro 50 g

奶油 50 克

salvia q.b.

新鮮鼠尾草 適量

sale q.b.

海鹽 適量


  1. Tagliare la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privarla dei semi e dei filamenti.

  2. Sistemare gli spicchi in una teglia con la buccia in basso e lasciarli cuocere per circa un’ora nel forno preriscaldato a 180°.

  3. Passare la polpa al passaverdure, unire l’uovo, quasi tutta la farina, una grattata di noce moscata, il sale e mescolare.

  4. Mettere il composto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo e formare degli gnocchi.

  5. Far bollire l’acqua e, nel frattempo, far soffriggere il burro con le foglie di salvia a fuoco basso.

  6. Gettare gli gnocchi nell’acqua bollente e cuocerli fino a quando vengono a galla. 

  7. Scolarli e condirli con il burro e il parmigiano grattugiato. Servirli caldissimi. 


  1. 將南瓜切成楔形,不要剝皮,去掉種子和纖維。

  2. 把切片的南瓜擺放在烤盤內,皮往下,並放進預熱180度的烤箱內烤一個小時。

  3. 用攪拌機把果肉打成泥,加入雞蛋、絕大部分的麵粉、現磨肉豆蔻及海鹽並攪拌。

  4. 將南瓜泥放在撒有麵粉的木製桿麵板上,揉好並做成疙瘩麵。

  5. 將水煮滾的同時,用小火加熱奶油及鼠尾草葉。

  6. 將疙瘩麵放進滾水裡,煮至浮上水面。

  7. 瀝乾疙瘩麵,並用奶油及磨碎的帕瑪森乾酪調味。趁熱端上。

 

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