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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

普利亞料理

義大利總共有20個行政區。經過兩千多年的歷史發展,這20個行政區在方言、習俗和料理方面發展出很大的多樣性,只要一小時車程,就可能發現許多不同的麵型、調味料、食材等。

普利亞大區是靴子國的鞋跟。普里亞的料理非常淳樸和天然,最常見的食材是新鮮乳酪、海鮮和橄欖油。在此給你介紹3道普里亞料理的食譜。

 

布拉塔沙拉

Insalata con burrata


2人份的食材

布拉塔起司 1顆

聖女蕃茄 20顆

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

烤麵包 適量

酸豆 5g 黑橄欖 30g

羅勒葉 3片

  1. 在蕃茄的底部畫個十字,以滾水川燙1分鐘後放進冰水,然後去皮,再對切、去籽,再放進濾網,灑上鹽,等30分鐘出水。

  2. 然後灑上黑胡椒粉,再加入酸豆、用手撕碎的羅勒和黑橄欖,溫柔地攪拌。

  3. 接著將布拉塔起司對切。先把蕃茄放在盤子中間,擺上布拉塔起司,淋上橄欖油。

 

巴里帖拉(米、馬鈴薯和淡菜)

Tiella Barese (Riso, patate e cozze)



6人份的食材 A米 150g

帶殼淡菜500g

馬鈴薯(黃色肉)400g

櫻桃蕃茄 300g

帕瑪森起司 25g

羊奶酪起司 25g

洋蔥 1顆 蒜頭 1瓣 麵包粉 適量 歐芹 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量

橄欖油 適量

  1. 將馬鈴薯和蕃茄切片(1公分厚);將蒜頭、洋蔥和歐芹切碎。

  2. 在烤盤(直徑18公分)裡先放入橄欖油和洋蔥,再開始鋪馬鈴薯。

  3. 鋪滿了之後,放入蕃茄,然後以歐芹、鹽和黑胡椒粉調味。

  4. 接下來要擺淡菜,然後淡菜裡放進泡過水的A米,灑上起司粉。

  5. 接著,再鋪一層的馬鈴薯,放入蕃茄,然後歐芹、鹽和黑胡椒粉調味,且淋上橄欖油。

  6. 灑上起司粉和麵包粉,注入水,不用蓋過。

  7. 在預熱的烤箱裡,運用旋風的功能,以180°C烤60分鐘,烤到馬鈴薯成軟。

  8. 烤完後,等10分鐘降溫,再盛盤。

 

普利亞蠶豆泥

Purea di fave pugliese


4人份的食材 蠶豆 400g

月桂葉 3片

橄欖油 適量

鹽 適量

水 適量

  1. 蠶豆要泡水12小時。之後瀝乾,放進鍋子裡,放入三片月桂葉,加入水蓋過,煮一小時。

  2. 然後攪拌且灑鹽,繼續煮到爛掉了為止。

  3. 用調理棒把蠶豆打成泥。盛盤,淋上橄欖油,擺上烤的麵包塊「croutons」。

 

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