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  • 作家相片Giancarlo Zecchino

馬鈴薯疙瘩麵:到底要怎麼做?

在這篇文章中,我將要教你怎麼做馬鈴薯疙瘩麵和南瓜疙瘩麵。不只如此!你也會學到搭配疙瘩麵的兩種醬料。不過開始之前,我想向你坦白:疙瘩麵「gnocchi」不容易製作,所以要有心理準備,大有可能頭幾次會失敗得很難看,但是一旦成功,就會感受到難以言喻的成就感!

 

馬鈴薯疙瘩麵

Gnocchi di patate

4人份的食材

紅皮馬鈴薯 1kg

低筋麵粉 300g

雞蛋 1顆 鹽 適量

月桂葉 3片

杜蘭小麥粉 適量

  1. 將帶皮的馬鈴薯放進鍋子裡,倒入水直到深度高過馬鈴薯,再放入月桂葉和10g的鹽,煮15到20分鐘。 請注意:建議用紅皮馬鈴薯,且非新近採收的,因為這道菜需要水分較少的馬鈴薯。水煮的時候請記得用叉子戳看看,若叉子很輕易地戳進,就代表馬鈴薯熟了,若戳不進就要繼續煮。

  2. 接著要溧水,剝皮,放進缸盆裡,用壓泥器壓成泥。

  3. 然後加入麵粉,在中間挖個洞放入雞蛋和一小匙鹽巴。 揉麵團時,要讓馬鈴薯泥吸收麵粉。千萬不要過度揉壓, 因為會使麵糰越來越黏。

  4. 將馬鈴薯麵糰切成數等份以方便處理,再搓成直徑約一公分的長條。平台上可撒杜蘭小麥粉防止沾黏。

  5. 將長條切成寬度一公分左右的塊狀。

  6. 最後用「rigagnocchi」(一塊刻有直紋的小木板)壓出條紋,靜置30分鐘再煮,因為這樣可以保持形狀不易糊化。

 

蘇連多馬鈴薯麵疙瘩焗烤

Gnocchi alla sorrentina

4人份的食材

莫扎瑞拉起司 150g

帕瑪森起司 100g

蕃茄泥 600ml

橄欖油 適量 鹽 適量 羅勒葉 6片

馬鈴薯疙瘩麵 320g

  1. 將蕃茄泥倒入鍋子裡,淋上橄欖油、加入羅勒葉,煮30 分鐘。

  2. 接著將馬鈴薯疙瘩麵放入鹽水中煮熟,等到浮上來 了,就把疙瘩麵撈出來,然後放入紅醬裡攪拌。

  3. 然後放進烤盤裡,淋上橄欖油,灑上帕瑪森起司,最後加入切丁的莫扎瑞拉起司。

  4. 放進烤箱,以250°C烤5分鐘,到起司融化為止。

 

南瓜疙瘩麵

Gnocchi di zucca

4人份的食材

南瓜 500g

紅皮馬鈴薯 350g

雞蛋 1顆

低筋麵粉 150g

肉豆蔻粉 適量

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

月桂葉 4片

迷迭香 3根

橄欖油 適量

  1. 將帶皮的馬鈴薯放進鍋子裡,倒入水直到深度高過馬鈴薯,再放入月桂葉和10g的鹽,煮15到20分鐘。請注意:建議用紅皮馬鈴薯,且非新近採收的,因為這道菜需要水分較少的馬鈴薯。

  2. 水煮的時候請記得用叉子戳看看,若叉子很輕易地戳進,就代表馬鈴薯熟了,若戳不進就要繼續煮。接著要瀝水, 剝皮,壓成泥。

  3. 同時將南瓜剝皮切片為1公分厚,放入三根迷迭香,擺在烤盤上,灑上鹽和黑胡椒粉, 淋上橄欖油,以200°C烤35分鐘。最後壓成泥。

  4. 在鋼盆裡,放進馬鈴薯泥、南瓜泥和麵粉,灑上豆蔻粉和鹽,在中間挖個洞放入雞蛋和一小匙鹽。

  5. 揉麵團時,要讓馬鈴薯泥吸收麵粉。千萬不要過度揉壓, 因為會使麵糰越來越黏。

  6. 將南瓜麵糰切成數等份以方便處理,再搓成直徑約一公分的長條。 平台上可撒杜蘭小麥粉防止沾黏。

  7. 然後將長條切成寬度一公分左右的塊狀。

  8. 最後用「rigagnocchi」(一塊刻有直紋的小木板)壓出條紋,靜置30分鐘再煮,因為這樣可以保持 形狀不易糊化。

 

蘑菇起司醬南瓜疙瘩麵

Gnocchi di zucca alla crema di funghi

4人份的食材 奶油 30g 牛奶 ml 藍紋起司 80g

橄欖油 適量

蒜頭 2瓣 蘑菇 500g

白葡萄酒 100ml

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

歐芹 2大匙

帕馬森起司 50g

核桃 50g

南瓜疙瘩麵 320g

  1. 在不沾鍋裡,放進奶油、牛奶和藍紋起司,再攪拌到完全融化為止。

  2. 將蘑菇洗淨及切薄片。

  3. 在平底鍋裡用橄欖油以小火低溫炒壓碎的蒜頭,再放入蘑菇,炒2分鐘後,倒入白酒蒸發,再炒到熟為止,然後灑上切碎的歐芹,並以黑胡椒粉和鹽調味。最後放進攪拌機打成泥。

  4. 接著放入不沾鍋裡, 與藍紋起司醬攪拌均勻。

  5. 將南瓜疙瘩麵放入鹽水中煮熟,煮到浮上來了,就把南瓜疙瘩麵撈出來,然後與醬料一起攪拌即可盛盤。

  6. 最後灑上帕瑪森起司和切碎、炒過的核桃。

 

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