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你喜歡南瓜嗎？除了南瓜濃湯，還能用南瓜準備義大利麵醬。讓我給你介紹2個南瓜底義大利麵醬。
南瓜瑞卡達起司培根醬貝殼麵
Conchiglie alla crema di zucca, ricotta e pancetta
4人份的食材 南瓜 250g 義式培根 60ml
迷迭香 5g
瑞卡達起司 50g
白葡萄酒 25ml
蔬菜高湯* 250ml
鹽適量
黑胡椒粉 適量
貝殼麵 280g
將南瓜用食物處理機切條。
在以中火預熱（大約2分鐘）的不沾鍋裡，將切條的培根煎脆後（大約2分鐘）把它拿出來。
接下來，加入南瓜和迷迭香，以中火炒5分鐘。 倒入白葡萄酒嗆。 葡萄酒蒸發後，將迷迭香撈出來，再倒入高湯，蓋鍋蓋煮5分鐘。
加入瑞卡達和培根，以鹽巴和黑胡椒粉調味。如果太乾，可以再加入適量的高湯。
將貝殼麵放進鹽水中煮熟。將貝殼麵與南瓜醬混合。
*蔬菜高湯
Brodo vegetale
橄欖油 30毫升
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
羅馬番茄 2顆
西洋芹菜 2梗
水 2公升
鹽 15公克
把青菜洗淨，削皮且切塊。
將橄欖油倒入壓力鍋*後，放入青菜，以中火 炒5分鐘，偶爾攪拌。
接著，加入2公升的水和15公克的鹽。 當壓力上來了，就要調成小火，計時5分鐘，之後關火，等洩壓完再打開及瀝湯。
*若使用一般的鍋子，要用小火熬45分鐘， 再瀝湯。
蝦子南瓜義大利麵
Spaghetti ai gamberi e zucca
6人份的食材 麵條 420g 南瓜 400g 蝦子 700g
白葡萄酒 100ml
海鮮高湯* 250ml
歐芹 10 g 蒜頭 1瓣
橄欖油 15ml
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
用食物處理機（若沒有可以用刨磨器替換）將南瓜切條。
在鹽水中煮義大利麵。
在平底鍋用15ml的橄欖油以中火把去掉皮的蒜頭炒到金黃色為止，再加入南瓜，以大火炒2分鐘，偶爾攪拌。
倒入白葡萄酒，白酒蒸發了之後，把蒜頭撈出來。
然後倒入海鮮高湯蓋過。
接著關小火，放入蝦子，繼續攪拌，灑上鹽巴和黑胡椒粉。 收汁的話，再加足夠的海鮮高湯。蝦子熟了就關火。
最後，將瀝乾的麵條放進醬汁裡，攪拌以及灑上切碎的歐芹。
*海鮮高湯
Fumetto
橄欖油 30ml
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆 蒜頭 1瓣
歐芹 5梗
蝦子的殼和頭
鹽 15g
黑胡椒粉 適量
在鍋子裡用30ml的橄欖油以中火把切塊的紅蘿蔔、 洋蔥、歐芹、蒜頭與蝦子的殼和頭炒5分鐘*。
接下來，倒入1,5公升的水以及灑上10公克的鹽巴和黑胡椒粉，且蓋上鍋蓋。
煮到收汁為止（大約45分鐘），最後用調理棒打成泥且瀝湯。
*若使用壓力鍋，倒入1公升的水以及灑上10公克的鹽和黑胡椒粉，且蓋上鍋蓋等壓力上來了就調成小火， 計時3分鐘，過後關火，等泄壓完再打開，最後用調理棒打成泥且瀝湯。
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